Aromele culinare ale Coreei

Plină de savoare și arome, bucătăria coreeană are în spate obiceiuri, tehnici, unelte, ingrediente, tradiții și rețete inedite. Păstrate din vremuri antice, reușesc astfel să-i cucerească pe curioșii din întreaga lume.

La fel ca și în cazul celorlalte bucătării asiatice, mâncarea coreeană se bazează pe principiul celor cinci gusturi și combinarea lor armonioasă: dulce, sărat, acru, amar și iute. Cea mai importantă masă a zilei pentru coreeni este cina, unde sunt servite până la 12 feluri de mâncare, toate fiind puse în același timp pe masă.

Printre ingredientele de bază folosite în felurile principale, orezul are loc de cinste, alături de carne, tofu, alge, tăiței, pește și legume.

Kimchi-ul original este cel pregătit din varză chinezească sau napa, cunoscut sub denumirea de Baechu Kimchi. De la varză, ridichi, castraveți, fasole, alge marine, ciuperci, produse din soia, hamsii, hering, creveți, urechi de porc, până la tot ceea ce poate fermenta, devin componente cheie, în prepararea kimchi-ului

Nelipsit de pe masa coreenilor este bulgogi, un preparat din carne fragedă de vită sau porc. Felii subțiri de carne sunt marinate și prăjite sau gătite pe grătar, respectiv plită. Vrăbrioara, spata sau antricotul sunt de obicei marinate și condimentate cu diferite sosuri, în special sos de soia și apoi gătite pe foc mic.Acest preparat este foarte îndrăgit în Coreea de Sud, găsindu-se atât în restaurante de lux, cât și în supermarket-uri locale care vând pachete asezonate și gata de prăjit sau fript.

Ca orice bucătărie asiatică, nici cea coreeană nu neglijează orezul, acesta fiind în mod constant așezat pe masă. De aceea bibimbap (însemnând „orez amestecat”) trebuie încercat. Acesta este un fel de mâncare tradițional coreean servit ca un bol de orez alb cald, acoperit cu legume sotate și condimentate (namul), pastă de ardei iute (gochujang), sos de soia sau pastă de soia fermentată (doenjang). De asemenea, se adaugă de obicei un ou crud prăjit și felii de carne de vită și se amestecă bine cât este încă fierbinte, chiar înainte de a mânca.